THỊT CHÀ BÔNG 

1) Dùng thịt nạt đùi, thịt pork loin or pork tenderloin đều được , xắt theo sớ dọc , chiều dài 3.5 inc ( khõang 3 lóng tay ), hình nầy M dùng pork tenderloin, làm biếng không cắt mõng, chĩ cắt ra làm 3 khúc.
2) Ướp đường muối, nươc mắm , bột tỏi , chút nước tương cho có màu. Cho vô nồi instant pot, đổ nước ngập ½ thịt, 25 min hingh pressure, 50 min natural release.

4) Gắp thịt ra dùng cái cây cán bột cán nhẹ nhẹ cho thịt tơi dẹp ra. Đư`ng cán mạnh quá thị sẽ bị nát. Cán dẹp ra như mình cán khô mực vậy đó
5) Dùng tay hoặc 2 cái nĩa xé sợi thịt cho tơi ra. Nhẹ tay nghen vì thịt mềm lắm

6) Bắt chão lên, vặn lửa med , bõ thịt xé tơi vô , xào cho đều. Vư`a xào , vừa dùng spatula đè thịt xuống đáy chão chạy một vòng một chiều ( lúc nầy thịt dính lại thành một cục ), xong dùng 2 tay cầm 2 cái spatula xới thịt lên tơi ra. Trong khi xào theo động tác nầy thì tiếp tục rới nước rim thịt, nêm lại cho vừa ăn, xào cho thịt hơi ráo ( lúc nầy thịt vẫn còn ẩm chớ không khô ).
Phần nầy quan trong lắm ,dừng vặn nhiệt độ lò cao, thịt phải bông trước khi thịt bị khô, thịt mà bị khô trước khi bông thì làm gì thịt cũng không bông, chỉ bị gảy vụn thịt ra mà thôi.

7) Xào một lúc thịt bắt đầu ráo. Nhắc chão xuống khõi bếp. Mang găng tay vô, bóc từng nhúm thịt chà manh vào đáy chão. Cứ làm như vậy một hồi giúp cho thit bông nhanh.

8) Bắt chão trỡ lai trên bếp' , lữa nhỏ, 2 tay cầm 2 cái spatula xới và đè thịt như động tác step 6. Một lúc thịt sẽ từ từ khô và bắt đầu bong sợi ra như kẹo cotton. Nhưng đừng có xào khô quá ăn xảm.

 BÁNH MẶN MIỀN TÂY

ct bánh mặn miền tây:
250g bột gạo + 50g bột năng
200 ml nước cốt dừa.
ít muối + ít đường.
4 cups nước.

Trộn b gạo + b nang + 5 cups nước, quậy tan , đễ lóng overnight ( thay nước 2 lần ).
Trước khi hấp, cho muối , sugar , nước cốt dừa vô quậy đều ( lúc nầy bột lỏng như bột đổ bx ), đỗ 1/2 bột vô khuôn, hấp lửa cao, khoảng 5 phút, thấy bột ở viền khuôn trong ( chính giữa khuôn bột vẩn chưa chín ), lấy cái whisk or nĩa quậy vài vòng cho hh sống chín nò đều nhau ( không cần phải mịn và đều lắm đâu , đây là cách lấy trùng bột ), xong đổ tiếp bột còn lại vô khuôn, hấp cho đến khi bột chín, để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cho nhân lên mặt, khuôn thoa dầu hoặc lót wax paper cho nó đừng dính, dùng khuôn pyrex dể lấy bột ra.

CHÈ BÁNH XẾP 

300g bột năng.
80-100g khoai sống luột chín ( khoai nào cũng được ).
Cách làm:
cho bột năng vô KA + khoai luột chín, dùng tay bóp cho đều. Nấu nước xôi chế từ từ vô bột, đánh số 2, nếu thấy bột còn khô thì cho tiếp nước xôi vào ( nhớ cho từ từ ), đánh cho bột mịn, đề bột nghĩ ( em bận bỏ vô tủ lạnh hôm nay mới làm, không vấn đề gì cả ).
Sau khi bột nghỉ rây ít bột áo hoặc thoa dầu xuống bàn, se bột thành khối dài, chia phần nhỏ, vo tròn, cán hết một hơi ( dầy mỏng tuỳ ý, nếu làm bánh xếp hấp thì cán bột mỏng, chè, bbl thì cán dầy chút để luột.

chú ý ; bột nhồi xong lúc nầy không có dính tay nhen, nếu còn dính tay là nước không đủ xôi lấy trùng bột. Cách chửa là lấy chừng 1/8 bột, chia nhỏ ra 3, 4 cục bỏ vô microwave 30 sec hoặc thấy vành bìa bột hơi trong là ok, mang ra nhồi chung lại với bột còn lại là xong.