BÁNH BÔNG LAN VƯƠNG MIỆN

Bánh này làm theo chiffon nhưng bánh nầy more stable hơn .


Ct: 4 yolks – 50oil + 50g milk – pinch of salt – 80g cf.
4 white – 70g sugar – ½ tsp lemon juice.

Cách làm giống như bánh chiffon :





Nhưng bake thì hơi khác

Preheat oven 300f bake for 15 ‘ bánh khô mặt, đem ra dùng dao rạch trên mặt. Tiếp tục nướng 260f no fan for 1hr


CÁCH LÀM VỚI METHOD COOKED DOUGH :


Cách làm theo kiểu cooked dough thì texture của bánh rất mịn, bánh ăn không có mùi trứng mặc dù không có cho vanilla , bánh rất là xốp nhẹ.
Cooked dough:
- Dầu + sửa double boil hoặc microwave to warm 65c (150f ) or thử sờ tay vào thấy hơi nóng . Mang khỏi lò – add cake flour vô mix cho đều – khi nầy bột hơi nguội thì cho yolks vào mix đều ( đừng nóng quá trứng bị chín ).
Meringue:
- Đánh lòng trắng tới firm peak là ngừng.
Cách nướng:
- Preheat oven 350f – hạ xuống 320f bake 20min ( nướng lửa cao lúc đầu đề cho bành nở, khô mât bánh ) – mang bánh ra rạch mặt. Nước tiếp @ 290-300f for 60’.
Notes:
• Khuôn 6 inc , đế rời , càng có chiều cao thì bánh càng nở đep.
• Bột đổ cách thành khuôn khoảng 2cm, đừng thấp quá, thì độ nở của bột mới nở cao qua khuôn tạo nên vương miện. Cho nên tùy khuôn mà có thể là 3 or 4 egg ( nếu là 3 egg thì điều chỉnh ct ).
• Thời gian nướng trước khi slit cake thì tùy độ nóng của mổi lò, không nhất thiết là phải 20min, có thể ngắn hay dài , cho nên phải canh thấy bánh nờ vung gần thành khuôn và thấy mặt bánh khô thì mang ra slit cake ( nếu mặt bánh khô thì rạch rất smooth, mặt còn ướt thì sẽ khó rạch.
• Khi mặt bánh khô thì lúc nở sẽ thấy cánh bánh , rạch lúc mặt bánh còn ướt thì bánh nở phẳng lì, không rỏ nét ( giống như làm bm có cánh hay không cánh ).
• Khi mang bánh ra rạch đừng sợ bánh xẹp, tại vì lúc nấy ruột bánh chưa có nở.
• Rạch xong mang vô lò nướng thêm 1hr @ 290-300f , nướng cho bánh khô trong ruột , nếu bánh mau vàng mặt thì hạ nhiệt nướng xuống. Bánh nướng chưa khô thì dể bì xẹp , thụn chân.
• Bánh nướng xong mang ra úp mật bánh xuống chờ nguội mới lấy ra khỏi khuôn.